文章编号：50240 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 08:47:55 / 浏览：次

鱼香肉的配料与鱼香肉丝相似，但略微简化和调整，因为鱼香肉通常是块状或条状而不是丝状。下面是一般制作鱼香肉丝所需的配料：

1. 小葱：切成细末，提供葱香和香气。

2. 蒜：剁成蒜末，增添口感和层次。

3. 生姜：剁成姜末，带来辛香和提味。

4. 郫县豆瓣酱或变性辣椒酱：提供辣味和豆瓣酱味道。外购的现成辣酱也可以，但郫县豆瓣酱等川味酱料是数值的的重点。

5. 料酒、生抽和盐：调味和调色，使菜肴美味诱人。

6. 米醋：与糖等其他调味料混合，创造独特的鱼香味。

7. 白糖或红糖：与米醋一同使用，平衡口感，形成著名的鱼香味。

8. 熟的猪里脊肉丝：主食材，以质量为前提考虑切丝用地猪肉为佳。对于素食者或不食牛羊肉的穆斯林，可以选择其他肉类替代品，如鸡肉或鱼肉替代猪肉。

9. 水淀粉：用来调制液体调味酱料后淀粉勾芡增加汁液的浓稠度与光泽，以及裹在肉丝表面使之嫩滑。

对于腥膻气息较重的猪肉丝，比如猪里脊肉丝，烹饪时还可以采取焯水的办法来去腥去血沫。同时，口感调整方面可以加入泡椒或其他适宜的调味料增加风味复杂性。整体来说，鱼香肉丝的调料配方能够极大程度的借用食品卫生处理技术和风格的调整改变而呈现五花八门的特点，在基本打油诗公式和对抗性调味上下功夫之间寻找平衡才是其美味之所在。不过窿仍然存在许多通过加减原料来变幻视觉风味前后安排的调整和优化手段的实例并不断改进加以运用和推广收益于广大消费者品尝满意信赖的连接点里不断创新不断升级变革当中。

请注意，鱼香肉的配料因为各地的厨师偏好和具体餐厅的菜单有所变化，但上面的配料是制作标准的鱼香肉的基本配料列表。

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